Memoria gastronómica ilustrada: San Marcos

 

   Como sigo con los apetitos desataos y lo único que pasa últimamente por mi cabeza son artículos alimenticios, ahí va una segunda entrada al respecto:

San Marcos en Porcuna

   En primer lugar me retrotraeré a mi etapa escolar, cuando esta popular imagen dormía en una descuidada ermita extramuros, sin culto, ni cofradía que se hiciera cargo de la celebración festiva. Quiero recordar, que no fue hasta finales de la década de los setenta cuando se constituiría ésta, con el popular y entrañable Rafael Escopetilla (el de la taberna-peluquería, en la que deleitaba a un reducido elenco de jóvenes amigos, que nos habíamos ganado su confianza, con sus trucos de naipes) como primer hermano mayor. Son imágenes imborrables las del bueno de Rafael con su banda y atributos durante la particular procesión de la imagen del Santo, a los sones de la banda de cornetas y tambores de Cañete de las Torres, ya que la de Porcuna había desaparecido.

   Durante mi niñez, era obligada la visita al Santo en su ermita coincidiendo con la explosión de la primavera. Tanto con las Monjas, como con posterioridad con los maestros de Los Grupos, se nos reservaba esa tarde para peregrinar en ordenadas filas hasta la Ermita del Señor San Marcos provistos de una merendilla compuesta por pan tierno y un par de jícaras de chocolate o torta de aceite / azúcar para los más afortunados. Tarde de juegos en plena naturaleza y de cánticos:  

Señor San Marcos, la flor de los campos,
señor San Benito, la flor de los pitos,
la letanía, cinco panes me comía,
dos por la mañana y tres al mediodía.

(Demasiado comer parece eso)

   El ritual se completaba con la elaboración de píticos con la caña fresca del tronco del cereal y la ingesta de unas espigas de los cercanos trigales. Las niñas solían ser propensas a hacer ramos de flores con margaritas y amapolas.

  Un año, nuestros queridos maestros tuvieron la deferencia de otorgarnos la jornada escolar completa, con una excursión al Cortijuelo provistos de un bocadillo y cantimplora para echar el día. El mío solía ser de caballa con tomate Musa y pepino, a cuya mezcla sigo siendo gran aficionado. Aunque el Musa creo que dejaron de fabricarlo pues ya no lo encuentro. Los maestros se lo montaban algo mejor en lo gastronómico. Una vez en el paraje don Enrique Benito nos reclamaba con su particular entonación: “A Ver niños acercaros un momento” ¿Sabéis lo que son los espárragos?  Si… maestro. Pues daros una vueltecilla y los vais trayendo hasta aquí (la frondosa encina bajo la que permanecían guarnecida la comunidad docente).  

   Como consecuencia de nuestra generosa y competitiva participación obtenían una importante cosecha.  Una vez más, don Enrique entonaba el cierre: “Vale ya muchachos, ahora buscaros una buena sombra y a comer”.

   La recolección le servía a Don Enrique, que era muy dado a las artes culinarias, para obsequiar a sus compañeros con unas sabrosas tortillas de espárragos acompañadas de unos tragos de vino de la bota que el susodicho portaba garbosamente en su hombro. Aquel año se prescindió de la visita al Santo.

    Fruto de la amistad de don Enrique con mi progenitor y de su intercambio de recetas salió uno de mis platos favoritos “la gallina en pepitoria”, plato estrella de la cocina de mi casa, miestras mi padre vivió. De él heredé el sibaritismo gastronómico y la afición al guiso de "Juan Palomo".

San Marcos en Castro del Río

   Hasta hace poco, el municipio cordobés de Castro del Río podía presumir de disponer en su calendario de fiestas locales de una Romería estrictamente laica, con origen historicista y militarista.. La referencia al Santo se debe, a que se conmemora ese día la victoria sobre los moros en una batalla que tuvo lugar cerca de la población (éstos con la precipitación de la huida olvidaron un tesoro). Para recordarlo y celebrarlo, se sale al campo a comer y los niños llevan tambores, sables de madera y gorretinas, como recuerdo de aquella gesta guerrera..

El Socorro de Castro del Río (moros y cristianos ) PINCHAR

   De hecho, en su término no ha existido nunca ermita bajo esa advocación, ni sus templos han albergado imagen alguna del Santo, hasta que un grupo de caballistas con extrañas influencias rocieras decidió incorporar el caballo y el santo al festejo, aunque los auténticos sanmarqueros serán siempre los de a píe, los que cuando el día es riguroso se meten en el Quemas Castreño (Guadajoz), sin necesidad de caballerías, para rebajar la temperatura corporal.

   Mis San Marcos castreños empezaban a primera hora de la mañana con un café y unas palomitas blancas en el Bar Pepín, donde se hacia la concentración de hermanos para proveernos de los avios en el supermercado familiar anexo. Para nuestro particular “Que no nos falte de na” se incorporaba lo típico: carnaca (chuletas, chorizo, morcilla, panceta..) e ingredientes para un arroz, amen de cuatro cosillas que se aportaban desde casa, a título particular, y el imprescindible jamón o paletilla. En el apartado etílico lo de siempre la cervecita fresca, el vino de la tierra, refrescos y los destilados para confeccionar vasos largos fresquitos durante la sobremesa. El “Arroz a como salga”, del que nos hacíamos cargo Paco “El Bola” y un servidor, solía tener poco éxito pues el personal previamente ya se había atiborrado de otros géneros. Aunque al final se terminaba limpiando a base de uvitas de vino y platos de arroz ofrecidos a los transeúntes más desamparaos de apaños (que también los había). 

   No quiero despedirme sin referir antes a algunos de los más significativos componentes de aquella hermandad. Pepe Millán, Pinicri, Blascri, el ya mencionado Bola, Chamarín y respectivas (Mª Salud, Claudia, Mariana, Ana ,Toñí, Fali….e Isabel Cuevas Cordobés). El último varón mencionado, ostentó durante muchos años el cargo de fundador y presidente honorífico de la hermandad de “Los Karsonss” (Carsonasos), cuyos estatutos redactó personalmente, antes de hacerse duquesa (aprecien su belleza actual pinchando sobre el enlace). Otro personaje célebre, que no quiero dejarme atrás, ya que fue el primer gorretina , tambolirero y espadachín de la cuadrilla hasta que se fueron incorporando nuevos miembros (que ya estará como para procrear), es José Garrido Pinillos (El Jose).

Mameluco con gorretina and family

   Como las fotos que he encontrado en la red sobre este equipaje infantil están alojadas en blog amigos las he utilizado sin permiso previo.

  En ellas se puede apreciar a la perfección la frondosidad y valor paisajístico de ese maravilloso paraje a orillas del río, conocido como  La Alameda, o más popularmente como “Fabrica de la Luz” o "Campamento", ya que en ese mismo lugar estuvo instalada la empresa Eléctrica del Guadajoz encargada de proporcionar suministro eléctrico a los castreños, sucesora de la Electro-Harinera surgida a principios del siglo XX, y un campamento de la Organizacion Juvenil Española (OJE).

   Me ha llamado la atención que una entrada que Mameluco incluye en su blog sobre San Marcos, se recoge una de las canciones entonadas durante ese dia de campo, que coincide plenamente con otra del acerbo popular de Porcuna:

Qué llueva,
señor San Marcos, rey de los charcos,
para mi triguito que ya está bonito,
para mi cebada que ya está granada
para mi melón que ya tiene flor,
para mi sandía que ya está florida,
para mi aceituna que ya tiene una.

(Y seguimos comiendo)

¡Que poca espiritualidad!