tag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post2014727002024418923..comments2024-03-15T10:13:56.235-07:00Comments on De Castro ero y bailar no sepo: Gastronomía popular y tradicional (tres pájaros de un tiro).ALBERTO GAY HEREDIAhttp://www.blogger.com/profile/02269900352691960534noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post-85238006569225711692013-07-28T05:06:19.378-07:002013-07-28T05:06:19.378-07:00Alberto, ha, aunque esté prohibido quien sigue col...Alberto, ha, aunque esté prohibido quien sigue colocándolas, pero no utiliza ningún reclamo, el perchero en Porcuna siempre ha puesto las perchas en los olivos, buscando una rama posadero, las deja puestas durante meses y todos los días o cada dos días las revisa.<br />Con respecto a la caza con farol, yo he visto los utensilios, eran un farol con luz por un solo lado, que además podía taparse, un cencerro colocado con un asidero y una paleta hecha de una tranquilla de olivo, la mejor descripción de esta caza es la que se hace en La venganza de don Mendo. <br /><br />MONCADA.- Ha de antiguo la costumbre<br />mi padre, el barón de Mies,<br />de descender de su cumbre<br />y cazar aves con lumbre:<br />ya sabéis vos cómo es.<br />En la noche más cerrada<br />se toma un farol de hierro<br />que tenga la luz tapada,<br />se coge una espada<br />y una esquila o un cencerro,<br />a fin de que al avanzar<br />el cazador importuno<br />las aves oigan sonar<br />la esquila y puedan pensar<br />que es un animal vacuno;<br />y en medio de la penumbra<br />cuando al cabo se columbra<br />que está cerca el verderol,<br />se alumbra, se le deslumbra<br />con la lumbre del farol,<br />queda el ave temblorosa,<br />cautelosa, recelosa,<br />y entonces, sin embarazo,<br />se le atiza un estacazo,<br />se le mata y a otra cosa.<br />MENDO.– No es torpe, no, la invención;<br />mas un cazador de ley<br />no debe hacer tal acción,<br />pues oyendo el esquilón<br />toman las avez por buey<br />a vuestro padre el Barón.<br />MONCADA.– Es verdad. No había caído...<br />Vuestra advertencia es muy justa<br />y os agradezco el cumplido.<br />¡El Barón, por buey tenido!...<br />No me gusta; no me gusta.Antonio Recuerda Burgosnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post-39142536932680542502013-07-28T02:13:58.020-07:002013-07-28T02:13:58.020-07:00Otra forma de capturar el zorzal era con perchas c...Otra forma de capturar el zorzal era con perchas confeccionadas con crin de caballo puestas al paso hacia las aceitunas de un olivo. Se utilizaba un reclamo de silbato o fuelle que reproducía el sonido del macho, que servía para atraer a la pieza hasta el lugar donde se habían colocado previamente las perchas: Juan Valera en su Pepita Jiménez la utiliza como parangón con otro tipo de señuelos: “Ella, tan libre, tan señora de su voluntad, avasallando la de todos y no dejándose cautivar de ninguno, ha venido a caer en tus traidoras redes. Esta santidad mentida fue, sin duda, el señuelo de que te valiste. Con tus teologías y tiquismiquis celestiales, has sido como el pícaro y desalmado cazador, que atrae con el silbato a los zorzales bobalicones para que se ahorquen en la percha”.ALBERTO GAY HEREDIAhttps://www.blogger.com/profile/02269900352691960534noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post-70855092951317126942013-07-28T00:54:30.107-07:002013-07-28T00:54:30.107-07:00De hecho, era tan importante los pájaros en la die...De hecho, era tan importante los pájaros en la dieta, que en Castro se tenía hasta una "letrilla", que tengo por ahí conservada y decía algo asi.:<br />Zorzal inocente<br />pá que viniste <br />a España.<br />Si un jornalero <br />con cualquier cosa<br />te engaña.<br />Te caza con la red<br />te pilla con la costilla<br />y una noche <br />de aguanieve<br />cuando más tranquilo estás<br />te pega con la paleta<br />y cascas como <br />un zorzal.<br />No es la original. Pero así de cabeza!!! se puede ajustar más o menos a ella.<br />Diego Luis Urbano Mármolhttps://www.blogger.com/profile/14242780073323537534noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post-61240756153741479692013-07-28T00:50:56.718-07:002013-07-28T00:50:56.718-07:00Este comentario ha sido eliminado por el autor.Diego Luis Urbano Mármolhttps://www.blogger.com/profile/14242780073323537534noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post-90746944118289578712013-07-27T11:08:52.206-07:002013-07-27T11:08:52.206-07:00Muchas gracias Antonio por esas aportaciones de tu...Muchas gracias Antonio por esas aportaciones de tu experiencia personal. Vaya trabajaera que tenía tan suculento plato. Lo de el tomate entero incorporado y posteriormente retirado, antes de que deshiciciera, lo he conocido en una versión veraniega de cocino con berenjenas que se prepara en Castro del Río, a la que se agrega una vez en el plato ese majado de tomate y vinagre con especias. Delicioso.ALBERTO GAY HEREDIAhttps://www.blogger.com/profile/02269900352691960534noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8057835022168605921.post-33609307605372882182013-07-27T10:26:01.818-07:002013-07-27T10:26:01.818-07:00Alberto, aunque la descripción de la "olla co...Alberto, aunque la descripción de la "olla cortijera" es sumamente realista, faltan algunos detalles necesarios para que el resultado sea el más fructífero, yo conocí personalemente todo el proceso de niño, pues durante varios años me fui con mi abuelo al cortijo de Carrasquilla y allí se hacía diariamente.<br />Al candela como la llama el autor tiene un nombre específico, que yo ahora no recuerdo, se hacía con las granzas que dejaban las caballerías, o mejor aún con paja de garbanzos o mezclando ambas, una vez hecha se regaba con abundante agua, para que no se pasara con rapidez y cuando estaba ardiendo, de cuando en cuando, había que rascarla y soplarla para retirar las cenizas y pavesas y avivarla, acercando cada vez más la olla o puchero a la paja que ardía en ese momento, pues iba retrocediendo según se consumía.<br />Era fundamental, espumar repetidas veces al olla, pues cuando comenzaban a hervir los garbanzos con el tocino creaba abudante espuma con impurezas que luego restaban sabor, así se eliminaban, sobre todo partículas de tocino más rancias. Dice el autor "procurando no deje de hervir", eso era clave para que los garbanzos no se pusieran duros, por ello como he dicho había que rascar cada cierto tiempo la paja y acercar la olla o puchero a la que ardía y sobre todo fundamental era tener junto a la olla un puchero con agua, para cuando había que agregarla a la coción, para reponer la perdida por evaporación, así estaba el agua agregada caliente y no se inerrumpía la cocción, que hubiera endurecido los garbanzos.<br />Otra costumbre que tenía mi abuelo, y que en mi casa se sigue practicando, era agregar al tiempo de la berza un tomate entero, que era retirado una vez cocido al tiempo de servir la "olla" y una vez majado con vinagre agregarlo y mezclarlo con los garbanzos.<br />Por último no sé si sabrás en que caso salía el caldo de la "olla" tan blanco como la leche.Antonio Recuerda Burgosnoreply@blogger.com